餐厅的排队现象一直被当做一家餐厅受客户喜爱与否的一项要紧的显性指标，某种程度上也反映了餐厅的实质经营情况。
日前，一批新开的时髦主题餐厅的排队事件热门朋友圈的同时，也震惊了整个餐饮市场。
到底是哪些原因，令到这类餐饮界新丁一开始营业就人气爆棚?1、越是排队越是受青睐下午4点半，体育东路上的禄鼎记职员还在做筹备工作的时候，等位区已经迎来了前来等位的客人。
而到了下午六点的时候，等位区的客人目测已超越40人。
不少客户围在店门口询问详细情况，店员表示:由于用餐人数太多，目前拿号的话，入座起码要到7点半之后。
而在太阳新天地的姥姥家，餐厅等位区已经坐满，不少食客站在商场过道上咨询店员能否电话预约，店员一致表示：姥姥家不同意订位。
但这也挡不住各路吃货市民对其趋之若鹜。
那样，一家排队餐厅是怎么样练就的?其诀窍何在?2、定位追新不忘旧在餐饮界，近期时尚的口号是得90者得天下。
不少人觉得，要迎合这批马上成为消费中坚的食客，餐厅就必须要全盘时尚化、时髦化。
不过，不少人气餐厅的主题却恰恰是在时尚的表面下，对传统文化的另类回归，以此唤起年轻买家潜藏在心底的文化归属感。
开 在CBD区大型商场的人气餐厅大龙凤负责人魏旭翔表示，目前的年轻买家有追求时尚和不听话的一面，也有贴合传统当地文化的一面。
所以餐厅在融合两者的 同时，也要做得接地气。
像大龙凤就以广州最传统的粤剧为主题，将餐厅装修得好似旧时的大剧院，陈设简练、用色鲜明，令青年感觉新潮有趣，同时也合适 他们带外地朋友前来。
姥姥家相对柔和的光线、老式风扇和木头色系的桌椅，会勾起客户对家乡的回忆。
而排在菜单第一的姥姥红烧肉，更是把握了买家追新但又不忘旧的心理。
3、菜品主题明确味型稳定相对于菜式品种较多的传统餐厅，这一批人气餐厅的菜品只有30到50个。
这是由于年轻买家面对数目庞大的信息群时，总是偏好主题明晰、菜式结构相对简单的餐厅。
据禄鼎记的负责人华明透露，年轻买家对品质比较有需要，所以餐厅提出了油只用一次的口号，同时也要加大对菜品的水平把控，双管齐下，如此才能在市场上飞速形成爆点。
记 者发现这种类型的人气餐厅不会盲目跟随市场合谓的大热菜式，对于核心菜式以外的菜式，也是恪守着服从自己家里主题种类的原则来挑选，使食客对餐厅菜式记忆深刻。
如 炉鱼餐厅只主打3款烤鱼，并推出18种口味的做法。
主厨姚烨波表示，餐厅在杭州有配送中心，所用的鱼都是在杭州腌制处置完毕再发货来广州，仅需进行最 后的加工程序即可，以维持口味稳定。
4、价格擅长突破客户心理防线俏江南通过装修、品牌来圈粉;海底捞则通过极致服务来形成品牌推广;而最新的这批人气餐厅，却是在价格上通过攻破消费心理和购买心理防线来巧妙提升翻桌率，攻占市场。
对此，姥姥家负责人吴国平就透露，餐厅必须要平衡好客户流量和菜价的关系。
5、令食客产生明显记忆点在 餐饮行业资深行家彭树挺眼中看来，目前的人气餐厅多是重口味餐厅。
因为年轻一代生活重压大、步伐紧张，他们追求鲜明口味，重口味餐厅可说投其所好。
其 次，这类人气餐厅更为重视食客的用餐体验，会从视觉、味觉等方面给予食客全方位感受，而饮食环境向来是传统餐厅所忽略的。
美食评论家庄臣则 表示，这一批人气餐厅都是菜品结构单1、主题性强的餐厅，所以能在市场上飞速完成定位，使食客产生明显记忆点。
同时，价格定位精确，人均消费多在35元 左右。
相对于传统餐厅来讲，它们的推广手法更为多变，不但通过食客来进行口碑传播，还和不少品牌进行跨界合作，联手制造话题，这一点颇值得餐饮人考虑。
